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　　纪录片  过桥米线  寻根

　　纪录片剧本《过桥米线寻根》
　　
　　编剧：昌言
　　
　　故事梗概：
　　
　　曾几何时，全国各大中小城市的大街小巷风靡起一种快餐——过桥米线，只要仔细观察才会发现唯一不同的是在“过桥米线”的前面会有所谓的品牌存在。在互联网上搜索“过桥米线”，竟然会出现五花八门做过桥米线经营的餐饮公司，通过电话问询每一家都在宣传自己是最正宗的商家，真是匪夷所思，让人忍不住一探究竟，那真实的情况又是怎样的呢？
　　
　　序幕
　　
　　（我）：只要吃过过桥米线的人，肯定都看到过餐厅里贴着这样的一个唯美感人的爱情故事吧！
　　（镶框招牌，内容字幕如下）：明末清初，云南蒙自县有位书生，为求功名在蒙自南湖中崧岛上结草为庐，潜心攻读，其妻勤劳贤惠，每日往岛上给丈夫送食。因路途稍远，上岛食凉，见夫食不香，妻十分心痛。一日妻将家养的鸡宰杀，用沙锅煨汤一罐，配上米线、肉片、蔬菜往岛上送去。妻过桥，因疲乏睡意朦胧，想时辰尚早，逐在石桥边小憩，片刻醒，妻摸沙锅，汤热，妻喜，疾过桥。进庐后，妻奉上鸡汤米线，丈夫食罢，连声称赞。妻由此受到启发，隔日再熬鸡汤于沙锅中，准备了米线、肉片、生蔬。上岛后逐将肉片、生蔬、米线投入沙锅中。丈夫肆食，鲜香可口。自此，书生饮食调匀，身体日益康健，越发用功读书，终于金榜题名，功名成就。
　　书生中状元，同僚前来贺喜，丈夫让妻子如法用鸡汤配制米线招待客人。大家食罢连连称绝，纷纷询问是何佳肴。妻思此食乃过桥瞌睡误时所致，故突口而出曰：『过桥米线也』。夫叹：『今日成就乃过桥缘』。自此，『过桥米线』声名鹊起，为云南最具有地方特色的风味美食。
　　（我）：故事的确很美好，但……你真的信吗？反正，我是真的看不下去了……于是便抱着怀疑的态度开始了探索之旅。
　　推出片名：过桥米线寻根
　　
　　1.《老梁寻根：过桥米线》视频
　　
　　（我看完视频，看看时间）：才3分钟，这也叫寻根？
　　
　　2.《走进云南之地方特色小吃——过桥米线》视频
　　
　　（我看完视频，看看时间）：5分不到，跟餐厅里贴着的那个传说故事没什么两样。
　　
　　3.《动画：过桥米线的故事》视频
　　
　　（我看完视频，看看时间）：嗯，过了10分，可跟餐厅里贴着的那个传说故事还是大同小异。
　　
　　4.维基百科网
　　
　　（我搜维基百科网，眼睛一亮）：好，有疑问，秀才在蒙自南湖的湖心亭读书的说法不确切，因为南湖的湖心亭是民国时期才建的，所以与传说“明末清初”的时间不相符。
　　
　　5.蒙自官网
　　
　　（我搜蒙自当地官网，不相信自己的眼睛）：这，这，（字幕）康熙二十九年（1690年）蒙自县事：就在湖心修建了六角亭，并取名瀛仙亭。
　　（我）：看来维基百科也不是很靠谱！
　　
　　6.知乎网
　　
　　（我上知乎网，喜出望外）：刚才看到中央二台在讲云南的“过桥米线”，于是上知乎搜了一下，发现不少人被那个传说给忽悠了。那个传说是编造的，是一个营销团队编造的。我朋友曾经参与其中。背景是十几年前我们这边一家过桥米线开张，找他们做营销策划，于是就有了那个故事。假的。
　　
　　7.云南日报社出版的《云南——可爱的地方》
　　
　　（我举起云南日报社出版的《云南——可爱的地方》）：这里面就收录了这个秀才与妻子的传说，知乎网上的这位答主的答案还是不攻自破，因为这本书的出版时间是：1984年！（特写）
　　（我）：额，这位答主你争点儿气好吗？你被你的朋友骗了你都不知道！
　　
　　8.大吃家汪曾祺
　　
　　（我）：虽然一时找不到答案，但我坚持我的质疑。而且不只我，同样抱有质疑态度的还有这位大吃家汪曾祺。
　　汪曾祺：（汪曾祺及《米线与饵块》一文特写）过桥米线这个传说，我在文中就表达过类似的观点，“过桥米线”这样来的名称，恐是出于附会。
　　
　　9.云南美食专栏作家敢于胡乱
　　
　　（我）：云南美食专栏作家敢于胡乱，也对这个传说不屑一顾。
　　敢于胡乱：（敢于胡乱及《云之味》一书特写）那个传说全是胡扯。我曾在书中写过：过桥米线，是一位贤妻良母，在厨房的一个不小心，一个失误的妙手偶得。
　　
　　10.《过桥米线的“蒙自说”和“建水说”》一文作者张春明
　　
　　张春明：（张春明及《过桥米线的“蒙自说”和“建水说”》一文特写）说起我们昆明的美食，首先让人们想起来的自然是米线。米线是我们昆明人的主食。很多昆明人中午吃米线，晚上还吃米线，很多时候，早上的早点仍然是米线。说到我们昆明人吃的米线，有人曾经开玩笑说，每个昆明人一生中吃的米线都可以绕地球好几圈。
　　昆明米线中最有名的当属“过桥米线”。关于“过桥米线”的来历，有很多种说法。我比较了解的几种说法，其实可以归为两种说法，即：蒙自说和建水说。（云南省红河州地图特写）蒙自和建水都属于红河州。已被奉为大IP的秀才和贤妻的故事自是属于蒙自系。然而，建水说显然要靠谱得多。
　　
　　11.清咸丰年间，临安（建水旧称）县城鸡市街，宝兴楼米线馆
　　
　　一个举止文雅、穿着讲究的人进到宝兴楼。
　　客官：来一碗刚开锅的肉汤，一碗米线，再来一盘片好的生肉片。（然后将生肉片和米线先后挑进滚烫的肉汤中一涮，便开吃了。）
　　后来这人天天来吃，天天如此（闪镜头），就引起老板刘家庆的注意，自己也照着吃了一次，发现味道果然不一般，便向这人请教。
　　刘家庆：客官怎么称呼？多年不曾见过？
　　客官：在下李景椿，多年在山西公干，常常吃“涮锅子”，返乡后便到你这宝兴楼来，仿照“涮锅子”方法吃米线。
　　刘家庆：这叫什么米线？
　　李景椿用筷子指着门外的锁龙桥（特写）笑答：我从桥东来到桥西吃米线，人过桥，米线也过桥，我这吃的是“过桥米线。”
　　
　　12.《品味口感苏州·小吃记》一书作者老凡
　　
　　老凡：（老凡及《品味口感苏州·小吃记》一书特写）这建水一派的说法的确有理有据，而且有来源，过桥米线的吃法与形式确实跟“涮锅子”有几分神似。
　　（我）：但，问题是，这“过桥”的名字真的就跟一座桥有关吗？
　　老凡：当然，在云南当地还有一种形神兼备的说法，是从米线碗中将米线挑入汤碗似过桥（动作特写）……
　　
　　（我）：纠结，如此这般牵强附会的说法，真的让我很难相信……而且，既然仿照的是“涮锅子”，为什么不叫涮米线？
　　
　　13.《吃酒》一文作者丰子恺
　　
　　（我）：和过桥米线神似的只有“涮锅子”吗？
　　丰子恺：（丰子恺及《吃酒》一文特写）陆文夫的小说《美食家》主人公朱自冶最爱去苏州一家叫朱鸿兴的面馆，他往店堂里一坐，跑堂就会喊：（苏州话）来哉，清炒虾仁一碗，要宽汤、重青，重浇要过桥，硬点！
　　（我）：在这一大串苏州面馆“黑话”里居然出现了“过桥”！那这“过桥”是什么呢？
　　丰子恺：陆文夫在文中做了解释：过桥——浇头不能盖在面碗上，要放在另外的一只盘子里，吃的时候用筷子搛过来，好像是通过一顶石拱桥才跑到嘴里……
　　
　　14.电影《美食家》片段
　　
　　主人公朱自冶正在朱鸿兴享受一碗清炒虾仁过桥。
　　
　　15.蒙自南湖桥与湖心亭，过桥米线传说开始的地方
　　
　　（我）：那这过桥面为什么叫“过桥”？
　　老凡：除了“好像是通过一顶石拱桥才跑到你嘴里”这种会意版本外，在苏州还流传着另外一个说法，是跟方言有关。我在《品味口感苏州——小吃记》一书中提到过，苏州方言中“浇头”与“桥头”互为谐音，所以所谓“过桥”，实为“过浇”。
　　丰子恺：这种说法，我在《吃酒》一文中也曾提到：“所谓过浇，就是浇头不浇在面上，而另盛在碗里，作为酒菜。等到酒吃好了，才要面底子来当饭吃。人们叫别了，常喊作‘过桥面’。”
　　
　　16.“汉语方言发音字典”App
　　
　　（我）：身为北方人，无法直接辨识这个方言说的真假，但我不得不感叹移动互联网时代是万能的，居然有朋友推荐给我一款名为“汉语方言发音字典”的App……
　　（操作，显示）分别查苏州话的“桥”和“浇”，虽然从拼写上看完全不同，但点开语音直接听发音后发现，这两个字在苏州话里是近音，只是声调不同……
　　（我）：这就有趣了！
　　
　　17.云南过桥米线馆
　　
　　（展示）（云南话旁白）云南的过桥米线，汤、米线各一碗，帽子（云南方言，意同浇头）分别单装盘，吃时将米线和帽子通通入汤碗。
　　
　　18.苏州过桥面馆
　　
　　（展示）（苏州话旁白）苏州的过桥面，面一碗，浇头分别单装盘，吃时将浇头搛入面碗。
　　
　　19.云南过桥米线馆
　　
　　（展示）（云南话旁白）云南过桥米线，所谓“过桥”，会意版本是指将米线从米线碗中挑入汤碗中神似过桥。
　　
　　20.苏州过桥面馆
　　
　　（展示）（苏州话旁白）苏州过桥米面，所谓“过桥”，会意版本是指将浇头用筷子搛入碗，神似过桥。
　　
　　21.云南过桥米线馆
　　
　　（展示）（云南话旁白）云南过桥米线，有牛过桥、羊过桥、猪过桥、鸭过桥、鸡过桥、兔过桥、鳝鱼过桥……每家各持一项绝技。